거대한 살아있는 곰치 (바다 갱) 요리하는 방법 ! 놀라운 일본식 기술 "Utsubo"요리!
https://youtu.be/bYGxcmjDitE?t=43
영상이 조금이라도 마음에 드셨다면 좋아요 눌러주세요! https://cutt.ly/Pe5gcq3 다른 영상들도 확인해보세요! 이번 영상에서는 붕장어 요리로 유명한 기슈 와카야마에 있는 레스토랑 "긴치로" 를 자세히 살펴보겠습니다! 이번에는 어항에서 가장 큰 5kg급 모레이장어를 가공했습니다. 영상에서 소개된 '이케지메' 기법은 생선을 즉시 죽이고(뇌사) 채혈하여 과육의 분해를 방지하고 신선도를 더 오래 유지하는 일본에서 유래했습니다. "신케이지메" 는 최근 일본에서 주목받고 있는 기술로, 특수한 철사 모양의 장치(이 경우 피아노선)를 사용하여 물고기의 중상골을 따라 흐르는 신경다발(척수)을 파괴합니다. . 이것은 물고기가 폭력적이거나 스트레스를 받는 것을 방지하고 ATP(어류의 에너지와 맛의 원천)의 손실을 방지하며 엄밀한 죽음이 시작되는 시간을 연장한다고 합니다. 종교적인 관점(이슬람, 비건 등)에서 해외 사람들은 그런 방식이 잔인하고 비인간적이라고 생각할지 모르지만, 일본인들이 좋아하는 스시, 사시미 등의 날생선을 만들기 위해서는 꼭 필요한 기술이고, 더 맛있고 어육을 취급하는 이 기술은 일본 고유의 기술이며 계속 발전하고 있습니다. 우리는 동물이든 물고기든 식물이든 차별 없이 모든 생명에 대한 감사와 존경심을 가지고 먹고 산다. 모든 사람이 그런 것은 아니지만 많은 일본 사람들이 이런 생각, 사상, 철학을 갖고 있는 것 같습니다. 곰장어 요리의 맛은 빈민가 요리가 아니라 복어처럼 세련되고 우아한 맛이었고 고기는 놀라 울 정도로 부드러웠습니다. 와카야마에 가시면 "긴치로"에 오셔서 신선한 생선 장어를 맛보십시오. (얇게 썬 모레이 장어는 예약이 필요합니다.) 음식을 주셔서 대단히 감사합니다. "DELI BALI" 영화 촬영 협력: "기슈의 아지도코로 긴치로" http://www.ginchiro.jp/
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